A pocos días del Meat Summit Paraguay 2026, que se realizará el 14 y 15 de septiembre, Colaso Bo, uno de los principales organizadores del encuentro, explicó en Valor Agro la visión que dio origen a esta propuesta y el objetivo de reunir en un mismo espacio a los diferentes actores que forman parte del negocio de la carne.

Bo contó que la idea comenzó a gestarse hace unos siete u ocho años, a partir de conversaciones vinculadas a la calidad de la carne paraguaya y, especialmente, a la necesidad de avanzar en una mayor estandarización del producto. Según explicó, Paraguay cuenta con condiciones y atributos destacados, pero todavía tiene espacio para trabajar en la homogeneidad de los cortes y en una mejor comunicación hacia el consumidor.

“Tenemos unos sabores increíbles, para mí de los mejores que tenemos en la región, pero el problema grande que tenemos acá en Paraguay es la estandarización de los cortes que nos llegan a nosotros los cocineros”, expresó.

A partir de esa inquietud comenzó a tomar forma una propuesta que buscara integrar a sectores que muchas veces analizan la carne desde perspectivas diferentes. Para Bo, productores, industria, técnicos, cocineros y consumidores forman parte de una misma cadena y necesitan una mayor conexión para construir valor.

“Nos preguntamos por qué no tratar de meternos dentro de la cadena de producción, dentro de la industria, y ser nosotros también canales que puedan llegar a ser importantes para terminar de una vez el tema de la marca país y que la carne de Paraguay sea definitivamente un escudo importante para nosotros”, señaló.

Ese concepto es, precisamente, uno de los principales pilares del Meat Summit. Bo explicó que el encuentro fue pensado para recorrer toda la cadena, desde el origen del animal hasta el momento en que la carne llega al plato. La intención es discutir no solamente producción, genética o industria, sino también calidad, comercialización, cocina y percepción del consumidor.

“Queremos hablar desde el mismo momento de la fecundación del ternero dentro del vientre de la madre hasta el momento en que ese plato es servido en un restaurante luego de la manipulación de un cocinero”, explicó.

Otro aspecto que Bo considera central es que el Meat Summit no pretende convertirse en un encuentro reservado exclusivamente para especialistas. Por el contrario, uno de los objetivos es acercar información y conocimiento a consumidores, aficionados a la parrilla y personas que simplemente quieren entender mejor qué están comprando y consumiendo.  “No queremos que sea un congreso excesivamente técnico. Queremos ser justamente un puente y no una barrera. La idea es que sea una herramienta para el amante y el consumidor de la carne paraguaya”, afirmó.

Dentro de esa mirada, Bo destacó el avance que representa el proceso de tipificación de la carne y consideró que el verdadero impacto llegará cuando esa información también pueda ser interpretada fácilmente en la góndola. A su criterio, ese paso permitiría al consumidor elegir con mayor conocimiento y contribuiría a una valorización más clara de los distintos cortes.

“Cuando esa tipificación llegue a la góndola y una persona pueda comprar un lomo, un bife ancho o un bife angosto completamente tipificado, creo que ahí estará el resultado de un gran trabajo que ya comenzaron a hacer muchas personas en Paraguay”, sostuvo.

El Meat Summit Paraguay 2026 reunirá el 14 de septiembre en el Sheraton Asunción a especialistas de Paraguay, Brasil y Argentina, con conferencias, paneles y demostraciones orientadas a discutir el futuro de la cadena. Al día siguiente, la experiencia continuará con actividades prácticas y degustaciones, buscando que los participantes puedan comparar diferentes tipos de carne y comprender de manera más directa los factores que influyen sobre el producto final.

Pero para Bo, el objetivo de fondo trasciende las dos jornadas del evento. La expectativa es que el Meat Summit pueda transformarse en una plataforma para generar mayor conocimiento, valoración y sentido de pertenencia alrededor de uno de los principales productos del Paraguay.

“Queremos que la gente pueda entender más, amar más y respetar más a toda la cadena carnicera, desde aquel peón que pone un alambrado para hacer un piquete hasta aquella persona que va a disfrutar un pedazo de carne en su casa, en la casa de un amigo o en un restaurante”, concluyó.