El mercado internacional de la carne bovina mantiene fundamentos favorables para sostener los actuales niveles de precios, impulsado por una demanda que continúa firme y una oferta limitada en los principales países productores. Esa es una de las principales señales que deja la feria SIAL de París, donde, pese a la cautela de algunos compradores, las perspectivas comerciales siguen siendo alentadoras para el Mercosur.

En un informe especial desde Francia para Valor Agregado, Martín Olaverry destacó que la tercera jornada de la feria estuvo marcada por una importante concurrencia de operadores internacionales, especialmente en el pabellón dedicado a la carne vacuna. “Hoy realmente fue un día de muchísimo movimiento”, señaló, haciendo referencia a la presencia de importadores europeos, compradores de China e Israel y representantes de las principales empresas exportadoras.

Al analizar las perspectivas del negocio, Olaverry sostuvo que el escenario actual responde a condiciones estructurales que continúan favoreciendo la valorización de la proteína bovina. “Creo que lo más importante aquí es que hay una situación estructural hoy. Desde el punto de vista de la demanda está sostenida”, afirmó.

Explicó que, si bien Europa atraviesa dificultades económicas y sociales relacionadas con el aumento del costo de vida, la demanda de carne continúa mostrando resistencia. “Hay una demanda sostenida hoy de la carne con respecto a lo que es un cambio en la composición de la dieta a nivel global. O sea, la demanda está”, remarcó.

Del lado de la oferta, el panorama también presenta elementos que sostienen las cotizaciones. La menor disponibilidad de ganado en Estados Unidos y las expectativas de una reducción de la producción brasileña forman parte de un escenario en el que los principales proveedores enfrentan limitaciones para incrementar rápidamente el volumen de carne disponible.

Brasil, un factor determinante para el mercado

Uno de los aspectos destacados por Olaverry es la evolución del precio del ganado en Brasil, donde confluyen aumentos en moneda local y movimientos cambiarios que inciden sobre las referencias internacionales. Según indicó, el mercado de futuros brasileño mostraba referencias del novillo cercanas a US$ 5,30 por kilo, con posibilidades de incrementos adicionales dependiendo de las condiciones económicas.

El comportamiento de Brasil adquiere una importancia particular por su peso en el comercio mundial de carne bovina. Una reducción de su oferta exportable, combinada con costos crecientes de la hacienda, podría contribuir a sostener los valores internacionales y generar oportunidades para otros países del Mercosur, entre ellos Paraguay.

Con estos fundamentos, Olaverry sintetizó las principales sensaciones que deja la feria: “Poca oferta, cautela en algunos mercados, sobre todo aquí en Europa y también en Estados Unidos”. No obstante, destacó que las condiciones actuales permiten proyectar estabilidad en las cotizaciones. “Todo indica que los precios se van a mantener por lo menos firmes. No sabemos si va a validar el mercado más subas, pero por lo menos vamos a quedar en estos niveles seguramente durante buena parte de 2027”, expresó.

Las proteínas alternativas podrían marcar un techo

Más allá de las perspectivas favorables, el informe también identificó un factor que podría limitar nuevas subas: la capacidad de compra del consumidor y la competencia de otras proteínas animales. Olaverry destacó el fuerte movimiento comercial observado en los espacios dedicados a la carne de pollo y de cerdo, productos que pueden representar alternativas más económicas frente al encarecimiento de la carne bovina.

“Te encontrás con valores muy altos para la carne y el consumidor empieza a buscar proteínas más baratas. Y allí aparece el pollo”, explicó. En ese sentido, advirtió que el desafío para el sector será determinar hasta qué niveles los consumidores estarán dispuestos a convalidar nuevos aumentos sin modificar sus decisiones de compra.

Así, las primeras jornadas de SIAL dejan una lectura favorable para la cadena cárnica del Mercosur: la combinación de menor oferta y demanda sostenida ofrece fundamentos para la continuidad de precios elevados. Sin embargo, la resistencia de algunos mercados y el crecimiento de las proteínas alternativas comienzan a marcar los límites de futuras mejoras, en un escenario que, por el momento, mantiene perspectivas positivas hacia 2027.