El mercado ganadero regional está ingresando en una nueva etapa marcada por una oferta más limitada de animales, recomposición de existencias y una demanda internacional que continúa sosteniendo valores históricamente elevados para la carne vacuna.

En ese escenario, Rafael Tardáguila, director de Tardáguila Agromercados y responsable de Faxcarne, proyectó un período de fuerte firmeza para los precios de la hacienda durante el último tramo de 2026 y a lo largo de 2027. “Vamos a tener, y te diría que no solamente un último trimestre, sino un año 2027 con un mercado muy firme”, afirmó durante una entrevista con Valor Agro.

Una de las principales señales proviene del comportamiento conjunto de los cuatro países del Mercosur. En la última medición comentada por Tardáguila, el Índice Faxcarne del Novillo Mercosur aumentó cuatro centavos hasta US$ 4,88 por kilo carcasa, completando cinco semanas consecutivas de valorización.

El especialista destacó particularmente lo que está ocurriendo en Brasil. A pesar de encontrarse temporalmente fuera de la producción destinada al mercado chino, principal destino de la carne brasileña, el precio del ganado continuó subiendo.

“Era un momento del año en el que se suponía que los precios en Brasil iban a estar en baja porque le faltaba la principal pata del mercado internacional, que es China, y sin embargo los precios están en alza”, explicó.

Para Tardáguila, este comportamiento representa una señal clara de que Brasil también ingresó en una fase de recomposición de existencias, un proceso que ya comienza a observarse en distintos países de la región. “Ahora sí Brasil, al igual que el resto de la región, ingresó en una fase de recomposición de existencias, con una menor cantidad de animales ofrecidos a faena y, por lo tanto, la industria tiene que pagar más”, señaló.

Este escenario regional de menor disponibilidad de ganado podría encontrar todavía más impulso durante el último trimestre del año. El eventual retorno de Brasil con mayor intensidad al mercado chino, la reaparición de las cuadrillas kosher en la región y una disponibilidad restringida de hacienda configuran un escenario de mayor competencia industrial por la materia prima.

A esto se suma el factor climático. La evolución de las precipitaciones y los efectos de El Niño podrían influir en las decisiones productivas y comerciales de los ganaderos, especialmente en un momento en que existen fuertes señales de retención de vientres y recomposición de los rodeos.

Desde el lado internacional, Tardáguila considera que los fundamentos también continúan jugando a favor de los países exportadores de carne vacuna. Estados Unidos aparece como uno de los principales motores de ese mercado, tanto por su menor disponibilidad interna como por los elevados precios que está mostrando.

El Director de Faxcarne mencionó proyecciones elaboradas en Estados Unidos que incluso anticipan que el máximo del actual ciclo de precios todavía podría estar por delante. “El pico de los precios todavía no llegó; podría llegar el año que viene o quizás en 2028”, comentó al referirse a esas estimaciones.

“Estados Unidos es el principal motor del mercado internacional en estos momentos. Que pase eso en Estados Unidos, para quienes somos países exportadores de carne vacuna al mundo, es una señal de tranquilidad”, agregó.

Tardáguila advirtió, sin embargo, que existe un límite económico para las subas. A medida que la carne vacuna se encarece frente a otras proteínas animales, puede aumentar la sustitución del consumo hacia alternativas más económicas, principalmente pollo y cerdo. “Yo no sé hasta cuánto pueden llegar a subir los precios respecto a los niveles actuales, porque empieza a haber una sustitución de la carne por otras proteínas animales más baratas”, señaló.

Más allá de esa posible resistencia por parte del consumidor, su lectura de mediano plazo continúa siendo favorable para la ganadería. Menor oferta regional, recomposición de stocks, firmeza de la demanda internacional y precios elevados en Estados Unidos configuran una combinación que difícilmente permita una corrección significativa de la hacienda en los próximos meses.

“Los fundamentos dentro del mercado de la carne vacuna siguen siendo en alza”, resumió Tardáguila. Para el analista, levantando la mirada más allá de los movimientos coyunturales, las expectativas continúan siendo de precios sostenidos y eventualmente mejores durante 2027.