La faena bovina de octubre volvió a mostrar un fenómeno que viene ganando protagonismo durante 2026: la industria está procesando menos animales que un año atrás, pero con carcasas considerablemente más pesadas.

Durante octubre fueron faenados 150.551 bovinos, que generaron aproximadamente 41,29 millones de kilos de carne al gancho, según los datos del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa).

En octubre de 2025 se habían procesado 165.955 animales y producido aproximadamente 42,35 millones de kilos. Esto significa que la cantidad de bovinos faenados cayó 9,3% interanual, mientras que la producción total de kilos disminuyó solamente 2,5%. La diferencia se explica por el fuerte crecimiento del peso promedio de las carcasas.

En octubre de 2025, el promedio general se ubicaba en aproximadamente 255,2 kilos por animal. Este año avanzó hasta 274,2 kilos, una mejora cercana a 19 kilos por cabeza. En términos porcentuales, el peso medio aumentó aproximadamente 7,5% en un año.

Los toros volvieron a marcar la diferencia. Durante octubre promediaron 293,4 kilos por carcasa, frente a unos 278 kilos registrados en igual mes de 2025. Los novillos tuvieron un promedio de 269,4 kilos, mientras las vacas alcanzaron 234,7 kilos y las vaquillas aproximadamente 223,9 kilos.

La composición de la faena también incidió en el resultado general. Los toros representaron más de 64% de los bovinos procesados durante octubre, una categoría que presenta el mayor peso medio entre los animales enviados a industria.

Esto permitió que la reducción en producción de carne fuera significativamente menor a la caída registrada en número de cabezas.

La relación resulta clara: se faenaron aproximadamente 15.400 animales menos que en octubre de 2025, pero la producción se redujo en solamente alrededor de 1,07 millones de kilos.

La evolución de los pesos aparece así como una variable cada vez más relevante en un escenario de menor disponibilidad de ganado. Una carcasa más pesada permite amortiguar parcialmente la menor cantidad de animales enviados a frigorífico y sostener una mayor producción de carne por cabeza.

Octubre volvió a confirmar esa tendencia: menos bovinos procesados, pero alrededor de 19 kilos adicionales de carcasa por animal respecto a un año atrás.